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詳細資料ISBN：9789864590582 叢書系列：五味坊 規格：平裝 / 120頁 / 26 X 19 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 適讀年齡：19歲~25歲 內容簡介 挑戰傳統歐式烘焙工藝，體驗精緻的德國與維也納甜點文化。 香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……，德國甜點是許多西洋甜點的源流，也是西亞至東歐一帶，甜點文化的匯流之地，因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富，講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一，兩位作者十分講究細節，以嚴謹的方式呈現各項步驟，要使烘焙愛好者以及烘焙師們，能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。 ．日本辻製菓專門學校精選監修 ．一流烘焙學院技法全公開 ．超過70款傳統配方德式傳家糕點 ．由名師親自示範所有步驟詳細分解圖 本書以麵糊或麵團的種類來區分，每學會一種基本麵糊或麵團，就能融會貫通其下的所有甜點，每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色，學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細，層層相扣，適合專業者參考，也適合自學者在家花時間琢磨技藝。 從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅，到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲，本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜，其中不乏來自皇家名店的御用甜點，以辻製菓專門學校的標準配方寫成，所有材料皆附德文對照，幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方，是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。 職人推薦（依姓氏筆畫排列） 李建生／義守大學廚藝學系助理教授級專業技術教師 郭士弘／德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授 |
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